York Towers is a real estate investment company located in Georgia

أشهر5 أنواع أجبان في جورجيا لا يفوتك تذوقها

أشهر5 أنواع أجبان في جورجيا لا يفوتك تذوقها

أشهر أجبان في جورجيا لا يدخل في مكوناتها أي ألبان صناعية تشتهر جورجيا بمنتجات ألبان طبيعية لا يدخل في أي من مكوناتها الحليب الصناعي أو البودر، حيث معظم سوق الأجبان في جورجيا من الصناعة المحلية المنزلية. الجبن الجورجي شهير عالمياً ولا يفوت السائحين الوافدين لجورجيا تجربته بتعدد أشكاله وأنواعه المختلفة، حيث لا يخلو المطبخ الجورجي التقليدي من الجبن الذي يمثل المكون الرئيسي في أغلب المخبوزات على امتداد أقاليم جورجيا خاصة الـ خاتشابوري بمختلف أنواعه. وسنتناول في هذا المقال فقط أشهر خمسة أنواع جبن لا يفوتك أن تتذوقها:   أجبان في جورجيا من الصناعة المحلية المنزلية. الجبن الجورجي شهير عالمياً ولا يفوت السائحين الوافدين لجورجيا تجربته بتعدد أشكاله وأنواعه المختلفة، حيث لا يخلو المطبخ الجورجي التقليدي من الجبن الذي يمثل المكون الرئيسي في أغلب المخبوزات على امتداد أقاليم جورجيا خاصة الـ خاتشابوري بمختلف أنواعه. وسنتناول في هذا المقال فقط أشهر خمسة أنواع أجبان في جورجيا لا يفوتك أن تتذوقها:

جبن الـ سولجونى Sulguni cheese
أجبان في جورجيا

جبن الـ سولجونى Sulguni cheese:

من إقليم سامجريلو Samegrelo في الغرب وقبالة سواحل البحر الأسود يأتينا جبن الـ سولجوني الأشهر بين أنواع الجبن الجورجية ربما بسبب خلطته الفريدة حيث يصنع من حليب البقر أو الجاموس أو الماعز أو مزيجاً بينهم، ولذا يتنوع طعمه بين الحامض والمالح والمدخن. جبن الـ سولجوني هو ما يصنع منه أغلب أصناف الخاتشابوري الجورجية. حيث يضغط الجبن على شكل أقراص

جبن الـ تينيلي Tenili cheese:

من إقليم سامتسخي جافخيتي  Samtskhe-Javkheti في جنوب وسط جورجيا حيث تقع برجومي Borjomi  و راباتي Rabati يُنتج جبن الـ تينيلي من حليب البقر أو الغنم ، ويجب أن يحتوي الحليب على نسبة عالية من الدهن حيث يضغط ويمدد مراراً وتكراراً ليصبح الجبن على شكل خيوط رفيعة، وربما يذكرنا هذا النوع من الجبن بالـ متوزاريلا  Mozzarella الإيطالية الشهيرة التي تغطي أصناف البيتزا Pizza .

جبن الـ إيمريتي Imeretian Cheese
أجبان في جورجيا – جبن الـ إيمريتي Imeretian Cheese

جبن الـ إيمريتي Imeretian Cheese :

من إقليم إيمريتي Imereti في الغرب الجورجي حيث العاصمة الإدارية كوتايسي Kutaisi يأتينا جبن الـ إيمريتي الأبيض من حليب البقر الطازج المتخثر والمضغوط في أقراص شبكية، ينضج الجبن سريعاً في غضون يوم أو يومان لتتذوق جبناً طرياً أبيض بمذاق حامض مملح لذيذ.

جبن الـ جودا الجورجي Georgian Guda cheese
جبن الـ جودا الجورجي Georgian Guda :cheese

جبن الـ جودا الجورجي Georgian Guda :cheese

وعلى خلاف الجبن الـ جودة الهولندي الشهير Gouda الأصفر المصنع من حليب الأبقار فإن الـ جودا الجورجي يأتينا من أعالي الجبال الجورجية في قري إقليم سفانيني Zemo-Svaneti وتحديداً من أوشجولي أعلي قرية مأهولة في أوروبا حيث يُصنع من حليب الغنم في مخضات خاصة من جلد الغنم “تشبه تلك التي يستخدمها البدو والقرويون في بلادنا العربية” وتلك المخضات التقليدية هي ما تعطي الجبن مذاقه الخاص. وترجع تسمية الجبن الـ جودا في اللغة الكارتولية لكلمة جودا وتعني ( الحقيبة المصنوعة من الجلد). حصلت الجبنة الـ جودا عام 2017 على الجائزة الأولي في مهرجان الأجبان العالمي في إيطاليا.

جبن الـ دمبلخاشو Dambal khacho cheese
:جبن الـ دمبلخاشو Dambal khacho cheese

جبن الـ دمبلخاشو Dambal khacho cheese:

صنف آخر شهير يأتينا من قري أعالي الجبال الجورجية، حيث يصنعه الجورجيون من الطبقة المتبقية بعض خض الحليب لإنتاج الزبد، فتحصل على معجون ذو درجة عالية من الدهن يُخلط بالملح ويُعجن ويُشكل لكتل كروية يتم تجفيفها على الـ دزوباني Dzobani وهي شبكة معنية فوق لهب متوسط الحرارة بمعزل عن الضوء المباشر، ثم توضع كتل الجبن المجففة في أواني فخارية خاصة لمدة 2-3 أشهر لتنضج مما يتسبب في تطور نوع خاص من العفن. تشبه هذه الجبن الجبن الفرنسي الشهير الـ ريكفورت Roquefort ، يحتوي الـ دمبلخاتشو على نسبة عالية من العضويات المنتجة للبنسلين ويعتمده بعض القرويين للوقاية والعلاج في أعالي الجبال.   وأخيراً .. لتعرف أن جبن الـ دمبلخاتشو من أغلي أنواع الجبن الجورجية ، وهو على قائمة منظمة اليونيسكو للتراث العالمي الغير ملموس للإنسانية UNISCO Intangible Cultural Heritage List of Humanity وفي أي سوق شعبي أو متجر أو بقاله صغيرة ستجد العديد والعديد من مختلف أصناف الجبن الجورجي، وعليكو الإختيار.

Copy link
Powered by Social Snap