أشهر أجبان في جورجيا لا يدخل في مكوناتها أي ألبان صناعية تشتهر جورجيا بمنتجات ألبان طبيعية لا يدخل في أي من مكوناتها الحليب الصناعي أو البودر، حيث معظم سوق الأجبان في جورجيا من الصناعة المحلية المنزلية. الجبن الجورجي شهير عالمياً ولا يفوت السائحين الوافدين لجورجيا تجربته بتعدد أشكاله وأنواعه المختلفة، حيث لا يخلو المطبخ الجورجي التقليدي من الجبن الذي يمثل المكون الرئيسي في أغلب المخبوزات على امتداد أقاليم جورجيا خاصة الـ خاتشابوري بمختلف أنواعه. وسنتناول في هذا المقال فقط أشهر خمسة أنواع جبن لا يفوتك أن تتذوقها:   أجبان في جورجيا من الصناعة المحلية المنزلية. الجبن الجورجي شهير عالمياً ولا يفوت السائحين الوافدين لجورجيا تجربته بتعدد أشكاله وأنواعه المختلفة، حيث لا يخلو المطبخ الجورجي التقليدي من الجبن الذي يمثل المكون الرئيسي في أغلب المخبوزات على امتداد أقاليم جورجيا خاصة الـ خاتشابوري بمختلف أنواعه. وسنتناول في هذا المقال فقط أشهر خمسة أنواع أجبان في جورجيا لا يفوتك أن تتذوقها:

جبن الـ سولجونى Sulguni cheese:

من إقليم سامجريلو Samegrelo في الغرب وقبالة سواحل البحر الأسود يأتينا جبن الـ سولجوني الأشهر بين أنواع الجبن الجورجية ربما بسبب خلطته الفريدة حيث يصنع من حليب البقر أو الجاموس أو الماعز أو مزيجاً بينهم، ولذا يتنوع طعمه بين الحامض والمالح والمدخن. جبن الـ سولجوني هو ما يصنع منه أغلب أصناف الخاتشابوري الجورجية. حيث يضغط الجبن على شكل أقراص

جبن الـ تينيلي Tenili cheese:

من إقليم سامتسخي جافخيتي  Samtskhe-Javkheti في جنوب وسط جورجيا حيث تقع برجومي Borjomi  و راباتي Rabati يُنتج جبن الـ تينيلي من حليب البقر أو الغنم ، ويجب أن يحتوي الحليب على نسبة عالية من الدهن حيث يضغط ويمدد مراراً وتكراراً ليصبح الجبن على شكل خيوط رفيعة، وربما يذكرنا هذا النوع من الجبن بالـ الموتزاريلا  Mozzarella الإيطالية الشهيرة التي تغطي أصناف البيتزا Pizza .

جبن الـ إيمريتي Imereti Cheese :

من إقليم إيمريتي Imereti في الغرب الجورجي حيث العاصمة الإدارية كوتايسي Kutaisi يأتينا جبن الـ إيمريتي الأبيض من حليب البقر الطازج المتخثر والمضغوط في أقراص شبكية، ينضج الجبن سريعاً في غضون يوم أو يومان لتتذوق جبناً طرياً أبيض بمذاق حامض مملح لذيذ.

جبن الـ جودا الجورجي Georgian Guda :cheese

وعلى خلاف الجبن الـ جودة الهولندي الشهير Gouda الأصفر المصنع من حليب الأبقار فإن الـ جودا الجورجي يأتينا من أعالي الجبال الجورجية في قرى إقليم سفانيني Zemo-Svaneti وتحديداً من أوشجولي أعلى قرية مأهولة في أوروبا حيث يُصنع من حليب الغنم في مخضات خاصة من جلد الغنم “تشبه تلك التي يستخدمها البدو والقرويين في بلادنا العربية” وتلك المخضات التقليدية هي ما تعطي الجبن مذاقه الخاص. وترجع تسمية الجبن الـ جودا في اللغة الكارتولية لكلمة جودا وتعني ( الحقيبة المصنوعة من الجلد). حصلت الجبنة الـ جودا عام 2017 على الجائزة الأولى في مهرجان الأجبان العالمي في إيطاليا.

جبن الـ دمبلخاشو Dambal khacho cheese:

صنف آخر شهير يأتينا من قرى أعالي الجبال الجورجية، حيث يصنعه الجورجيون من الطبقة المتبقية بعض خض الحليب لإنتاج الزبد، فتحصل على معجون ذو درجة عالية من الدهن يُخلط بالملح ويُعجن ويُشكل لكتل كروية يتم تجفيفها على الـ دزوباني Dzobani وهي شبكة معدنية فوق لهب متوسط الحرارة بمعزل عن الضوء المباشر، ثم توضع كتل الجبن المجففة في أواني فخارية خاصة لمدة 2-3 أشهر لتنضج مما يتسبب في تطور نوع خاص من العفن. تشبه هذه الجبن الجبن الفرنسي الشهير الـ روكفورت Roquefort ، يحتوي الـ دمبلخاتشو على نسبة عالية من العضويات المنتجة للبنسلين ويعتمده بعض القرويين للوقاية والعلاج في أعالي الجبال.   وأخيراً .. لتعرف أن جبن الـ دمبلخاتشو من أغلي أنواع الجبن الجورجية ، وهو على قائمة منظمة اليونيسكو للتراث العالمي الغير ملموس للإنسانية UNESCO Intangible Cultural Heritage List of Humanity وفي أي سوق شعبي أو متجر أو بقاله صغيرة ستجد العديد والعديد من مختلف أصناف الجبن الجورجي، وعليك الإختيار.